Le sirop de glucose est indispensable dans de nombreuses recettes de confiserie, pâtisserie, et glacerie.
De texture épaisse et transparente, il remplace tout ou partie du sucre, évite la cristallisation et apporte du moelleux.
Il est aussi très apprécié pour le travail du sucre : confection de pièces en sucre tiré, soufflé, coulé, cuit ou nougatine.
Il permet d'assouplir le sucre, les ganaches et d'améliorer le ruban des glaces.
Ce sirop de glucose se caractérise par un équivalent en dextrose proche de 40 (DE 40).